貓下去連載計劃：序

餐館的廚房是一個永遠充滿著聲音、氣味、溫度與對話的場景。在重複的日常工作裡，許許多多的所謂廚房倫理、工作態度，以及關乎謀生的技能，不斷地累積著一間餐館的深度與潛在的精神。這其實並不浪漫，這是每個廚師真實地流著汗與冒著險的地方。每天充滿大量的油煙、污漬，血腥以及長時間的站立。這個工作，用經過修飾的文字寫下來的時候，其實都是讓人覺得不自在的。

真正的廚房是這樣的。矛盾，但是充滿能量。再簡單的食物也可以給人很多感覺。不管是製作的過程，或是最後讓人吃到肚子裡。你可以把這些看成是種創作，或回到一種單純的勞動，但穿上廚師服的人必定都得藉由他的手與思考，來完成一個又一個別人得吃下去之後才會買單的東西。

貓下去是從這樣一個小小的克難的廚房開始的餐館。

從一些太過單純的概念開始，經歷了幾個自己也還需要摸索的人，到捨棄一些初衷，想像一些未來，到現在。這個廚房在這樣上千個日子之後，有了一些自己的手法以及系統，也有一些人做了一些事，應該可以被提起與記錄下來。

廚房當然不是一間餐酒館的全部。但這是貓下去的故事。關於一些從廚房裡開始的事，以及後來被許多因素影響而發生的事。然而大部份人並不清楚的是，如果沒有我們多年來在餐館外場的工作經驗當做背景，這個廚房對於食物的處理以及企圖，絕對不可能會成為今天這個樣子。如何服務一道菜到桌子上，配合一些酒精飲料讓它畫下漂亮的句點，仍舊是這門生意裡最重要的事情。

這裡開始要說的，就是那些關於聲音、氣味，溫度與對話的大小瑣事。你可以當作這是一連串的小故事，一些可供參考的食譜，但我們真正想做的，是藉由這樣的分享，找到可以和我們一起做更多事情的人。不管是能一起在餐館工作的人，或是單純在編輯關於餐館文字的人。

這也是個不定期的連載，希望可以用1年的時間把這個計劃好好地完成。我們會試著從最最初摸索的那個地方開始，找一些有趣的，有用的東西，寫下來，給每一個未來有可能會出現的伙伴以及，

那些還在自己的家庭廚房摸索、還在各個真實餐館工作、還在學校裡想像，或是，還在彷徨著的螢幕前的你。