2018年1月6日 星期六

2018年一月十五號,貓下去大台北企業社徵人計畫_第三階段,線上廚師工作夥伴 6-8 名(包含領班以上職位)








嗨,我是貓下去的負責人陳陸寬,延續二零一七末的衝勁,我們在『貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍』的廚房已經開始著手這一年的新計畫。除了敦北俱樂部的午餐計畫,還包含了要回去把休息了一年多的『貓下去徐州路本店』重新開啟營業。我們需要一些新的廚房夥伴來一起工作。一起完成日常。一起走到未來。下列的文字裡面包括了工作內容,對於能力的需求,以及對於工作夥伴的期許。請耐心閱讀。最後請再點擊我們的履歷表單,填寫回覆即可。



【基本需求】
1.職缺:基本線上廚師Commis cook,廚房領班Demi chef de partie,廚藝學校實習生Stagiaire
2.有實習經驗甫畢業餐飲院校學生。有國際連鎖飯店、正統西餐館,或任何型態正規廚房工作經驗者。
3.餐飲廚藝科系學生準備實習者,以及能長時間配合計時工作的餐飲廚藝科系學生。
2.需有基本刀工,刀具,廚房運作器具設備熟悉度。
3.具備基本英或日文閱讀能力。
4.熱衷西餐歷史與當代餐現狀。對於食材特性能投入熱情。
5.能配合各種上班時間者。
6.喜愛烹飪。熱衷烹飪。能投入獨立型餐館廚房工作的。
7.能與團體互動並且找到存在方式。


【特殊需求】:
1.在這個工作範圍裡頭,team work是唯一的行為準則。
2.廚房工作與烹飪技藝只是餐館的一部份,在這工作內,仍須以服務人為基本信仰。
3.需對於烹飪相關延伸的技藝探索有高度熱情。
4.需對於食物有異常熱愛。
5.在意高標準。要能組織好你的時間,你的夥伴,你的工作所在。
6.這是一家非典型餐飲公司。希望你先搜尋關於這裡的大小事。
7.要非常在意浪費與環保這件事情。


【工作環境條件】
1.在貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍,廚房是擁有基本當代廚房設備,建構在老大樓裡的工作空間。場地延伸範圍以台北市區標準來說已算寬闊,但仍有讓人聚在一起工作時的小巧氣氛。動線特殊,有點國際老建築物改出來的廚房之感。
2.在貓下去徐州路本店,是全台北最小但最有能量的廚房。除了當代烹飪需要的桌上型設備,其餘皆以傳統爐台為主。喜歡小巧空間小酒館直接面對客人的工作氣氛者,會很喜愛這裡。但一切一如這間餐館走過來的故事,地方很小,設備略為克難,動線狹隘,但可以產生的智慧,就很多。
3.你會有講話很好笑的一群廚房夥伴。
4.你會和台北最棒的年輕外場團隊一起工作。
5.你會每晚為台北最棒的一群客人烹飪。
6.你會有各種資源做各種關於餐飲的功課。如果你想投入,沒有人會阻止你。
7.在各種活動裡,你會遇到台灣一些最酷的人。
8.你必須發揮餐館廚師的天職,為大家準備好吃的員工餐。


【福利】
1.薪水面議,尤其是有志管理廚房,營運一間餐館者。基本工作夥伴是34000的起薪。如果工作涵蓋範圍更多數字會變化。
2.每日下午與所有人可一同享用全台北獨立餐館最好的員工餐。
3.餐館與酒吧範圍內可接觸的食物與飲料。
4.週休二日是基本。但現階段除了排休,需配合店休固定休星期一。
5.提供廚師服與工作圍裙。


【最後】
1.我們需要的是渴望投入餐館工作與烹飪的未來夥伴。
2.讓這個工作對你也產生價值。
3.去獲得更多別的地方沒有的資源與知識與經驗與經歷以及,生存在這個行業需要的評價與身價。
4.有事情可以做的時候,有好玩的事情做的時候,我們都不會放過。
5.如果你渴望比照正常上下班像公務人員式的生活,那請還是到連鎖業餐館或大型飯店。


【最後最後,所有關於這個行業的職缺都還是得附註列上(相當於廢話)的基本儀容需求】:
1.我們對於外貌要求有點老派,但多年來這個堅持始終讓在這裡工作的人看起來持續新穎。
2.可以蓄髮但不能接受披頭散髮。上線工作須上髮膠盤起頭髮。固定修整頭髮與臉部儀容是必須。
3.男生得蓄鬍但外觀標準須整齊大方並以單位主管認可為主。
4.上線工作禁止配帶任何手錶與手部飾品。
5.上班期間禁止指甲油與過重的體香噴劑。
6.保持好奇心與求知慾。微笑。服務來上門的客人,以及和你一起工作的人。





感謝你與妳讀完上述需求。如果想要來和我們工作,請繼續點擊_求職表單連結,進入如下頁面,填寫表單。如果覺得你很棒,我們會以最快的速度聯繫你。








我們到時候見。
all the best.




貓下去 陳陸寬 二零一八年一月


















2018年1月2日 星期二

2018年一月八號,貓下去大台北企業社徵人計畫_第二階段,外場服務組與飲料組工作夥伴 6-8 名(包含管理職位)






嗨,我是貓下去的負責人陳陸寬,二零一八年開始,我們從敦化北路的『貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍』將展開一系列新的計畫。其中也包含了回去把休息了一年多的『貓下去徐州路本店』重新開啟營業。眼下,我們需要一些新的夥伴來一同協助設計以及完成日常的工作。包含了每晚服務的操作建構,以及雞尾酒等各式飲料的調製工作。下列的文字裡包括了工作內容,對於服務與經營的信仰,以及對於工作夥伴的期許。請耐心閱讀。最後,請再點擊我們的履歷表單,填寫回覆即可。



【基本需求】
1.職缺:外場服務工作夥伴,外場領班,預備服務經理,飲料組領班與組長
2.有實習經驗甫畢業的餐飲院校學生,或能固定時間配合時薪工作的餐飲科系學生亦可。
2.具備國際連鎖飯店工作經驗者或,具備兩年以上具規模與知名度獨立餐館工作經驗者。
3.具備飲料製作,咖啡館店務,酒吧工作與酒類飲料服務經驗者。
4.熱衷西方歷史與當代餐現狀者。酒類知識需有基本認知。熟悉葡萄酒與精釀啤酒者。
5.能配合各種上班時間者。
6.喜愛服務。熱衷服務。能投入餐館式工作的。
7.能與團體互動並且找到存在方式。


【特殊需求】:
1.在這個工作範圍裡頭,team work是唯一的行為準則。
2.餐館與酒吧的營運日常是主要的舞台,前前後後都是以服務別人為基本信仰。
3.思考,創造,尋找與解決問題是貓下去經營九年唯一的生存法則。需要你也能這樣做。
4.需對於食物與飲料(當然要)有異常熱愛。
5.在意高標準。
6.這是一家非典型餐飲公司。希望你先搜尋關於這裡的大小事。
7.熱愛電影(以及裡面的對白,場景與音樂)。


【工作環境條件】
1.在貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍,是佔地兩百坪,樓上餐館樓下倉庫的餐飲空間。有全台北最棒的戶外用餐區與最台北最棒的餐館附屬酒吧服務團隊。
2.在貓下去徐州路本店,是全台北最小但最有文化人聚集的cafe式餐館,小酒館,以及夜生活地點。門口有老樹,樹下的店門口是台北最像紐約下東區的地方。
3.你會和台北最棒的年輕廚房團隊一起工作。
4.你會每晚服務台北最棒的一群客人。
5.你會有各種資源做各種關於餐飲的功課。如果你想投入,沒有人會阻止你。
6.你會有一群很照顧彼此的外場工作夥伴。
7.在各種活動裡,你會遇到台灣一些最酷的人。


【福利】
1.薪水面議,尤其是有志管理職者。基本工作夥伴是34000的起薪。如果工作涵蓋範圍更多數字會變化。
2.每日下午與所有人可一同享用全台北獨立餐館最好的員工餐。
3.餐館與酒吧範圍內可接觸的食物與飲料。
4.週休二日是基本。但現階段除了排休,需配合店休固定休星期一。
5.襯衫,背心制服與長圍裙,名家設計領帶,趣味性配件。


【最後】
1.我們需要的是渴望投入餐飲與產出作品的未來夥伴。
2.讓這個工作對你也產生價值。
3.去獲得更多別的地方沒有的資源與知識與經驗與經歷以及,生存在這個行業需要的評價與身價。
4.有事情可以做的時候,有好玩的事情做的時候,我們都不會放過。
5.如果你渴望比照正常上下班像公務人員式的生活,那請還是到連鎖業餐館或大型飯店。


【最後最後,所有關於這個行業的職缺都還是得附註列上(相當於廢話)的基本儀容需求】:
1.我們對於外貌要求有點老派,但多年來這個堅持始終讓在這裡工作的人看起來持續新穎。
2.可以蓄髮但不能接受披頭散髮。上線工作須上髮膠盤起頭髮。固定修整頭髮是必須。
3.男生得蓄鬍但外觀標準須整齊大方並以單位主管認可為主。
4.上線工作禁止配帶任何手錶與手部飾品。
5.上班期間禁止指甲油與過重的體香噴劑。
6.保持好奇心與求知慾。微笑。服務每個你遇見的人,包含和你一起工作的人。





感謝你與妳讀完上述需求。如果想要來和我們工作,請繼續點擊_求職表單連結,進入如下頁面,填寫表單。如果覺得你很棒,我們會以最快的速度聯繫你。







我們到時候見。
all the best.





貓下去 陳陸寬 二零一八年一月













2017年12月31日 星期日

2018年一月一號,貓下去大台北企業社徵人計畫開始_第一階段,年輕設計師1名








嗨,我是貓下去的負責人陳陸寬,如果你或妳是渴望能投入設計工作,正在尋求不同工作經驗的年輕人,在『貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍』的超迷你辦公室裡頭,正空著一張位置與一台蘋果電腦,以及一些未來的創意(與勞作)工作等著你與妳。請先閱讀以下條列的一些需求文字,然後最後點下我們的求職表單連結,花點時間填寫,如果我們覺得你很適合來聊聊,會用最快的速度和你聯絡。感謝花了點時間給我們,未來的你與妳。


【基本需求】
1.本質上是一個公司內部想要養成的創意夥伴。
2.有實習經驗的甫畢業生,或有平面媒體工作資歷的青年男女。
3.工作內容以平面與圖像設計,編排與印刷為主。
4.有工業產品設計,裝訂書本經驗尤佳。
5.喜愛攝影,能摸索網路語言,甚至有興趣影像剪接者更好。
6.熟悉與習慣接觸各式新軟體。
7.熱愛紙本印刷物以及,餐館風格食物。


【特殊需求】:
1.在這個工作裡頭,唯獨嚮往能與餐館一同生活的設計師,最適合。
2.餐館以及酒吧的營運日常是與你所有創意與工作內容息息相關的。
3.文案思考幾乎是創意的重要來源,因為你會與台北最詭異的創意餐飲人一起工作。
4.需對於食物與飲料有異常熱愛。
5.職業態度需要嚴謹。
6.你暫時只有一個客戶而且這個客戶能接受與需要的東西範圍很廣。然後他叫做貓下去可以先搜尋。


【工作環境條件】
1.小辦公室。大部分時間是獨自使用。有時會與總務一起擠擠。
2.會與餐館裡頭工作的所有人打到照面。
3.會與所有餐館廠商打到照面有時需幫忙點收信件與貨物。
4.是克難。但小巧溫暖。
5.基本蘋果電腦與大型商用雷射印表機。
6.手工裝訂裁剪道具許多。
7.在以上的條件下你可以設計自己的工作環境。
8.只要你夠上道。你會獲得所有同事的支持與協助。
9.你的實際工作夥伴只有一個人就是老闆而已。除了餐館內外的經歷他還曾在創意公司做過文案。


【福利】
1.薪水當然是面議。但34000的起薪很基本如果這個工作你可以做得更多數字就會變化多一些。
2.每日下午與所有人可一同享用全台北獨立餐館最好的員工餐。
3.餐館與酒吧範圍內可接觸的食物與飲料。
4.週休二日是基本。但現階段應該是例休星期日與星期一。
5.和所有設計公司雷同的是大部分時間可以自己設計支配,但相對我們來說只是時區比較不同而已。


【最後】
1.需要的是渴望投入餐飲與產出作品的創意夥伴。
2.讓這個工作對你也產生價值。
3.去獲得更多別的地方沒有的資源與知識與經驗與經歷以及,生存在這個行業需要的評價與身價。
4.有事情可以做的時候,有好玩的事情做的時候,我們都不會放過。
5.比較抱歉的是,對於那些希望正常上下班比照公務人員式生活的人來說,這個工作完全不適合你。


【最後最後,所有設計師職缺都還是得寫上的(相當於廢話的)基本能力需求】:
Adobe系列設計軟體
Indesign
Illustrator
Photoshop
基本3D繪圖軟體(選擇性)


【另外公司外部配合的文案與設計師對你與妳的需求如下】:
1.年輕有衝勁
2.對餐酒有興趣
3.感情穩定(無交往關係亦可)
4.喜新念舊(喜歡新事物也不放過老東西就是資訊狂最好。)



感謝你與妳讀完上述需求。如果想要來和我們工作,請繼續點擊_求職表單連結,進入如下頁面,填寫表單。如果覺得你很棒,我們會以最快的速度聯繫你。


https://goo.gl/forms/pTio7RW8jo15zm8U2




我們到時候見。
all the best.




貓下去 陳陸寬 二零一八年一月












2017年12月25日 星期一

2017年最後一週,貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍,特餐限量供應_【酥皮奶油雞肉派CHICKEN PIE】


《CLARIDGE'S THE COOKBOOK》





對於雞肉酥皮派的好奇,其實是起緣於幾年前讀了一本關於紐約西村知名老餐館Waverly Inn當時主廚的書叫做《飢餓主廚》,裡頭對於這家餐館的經典老菜Chicken Pot Pie有特別著墨,也描述的是許多時尚名流私心喜愛的老派美國菜色。後來做過一些功課之後,發現這道菜的根源應是移民時代由英國傳統的Chicken Pie衍伸而來。


今年十月初,真的在紐約當地造訪了Waverly Inn,也真的像見到了多年網友般的,吃到以鐵鍋外面裹酥皮,裡面是高湯乳脂燴煮蔬菜與雞肉綜合的本尊。深深感覺到的,是一如書裡面那種強調傳統食物該有的美。而後在NOMAD HOTEL也吃到了類似的奶油燴煮雞肉的變化(點烤全雞才會有的變化菜),都沒有Waverly Inn的廚房所做得那樣有樸實質地但美味耐吃。


今年十二月,與碰巧熱衷酥皮製作的新主廚討論之後,很有共識的決定在今年的最後一週排定來嘗試製作並且販賣這道傳統的英式菜餚。經過一些調整與台灣口味的思考,我們做出了貓下去多年來都沒出現過的,令所有廚房與外場工作夥伴都很滿意喜愛的酥皮雞肉派。


裡頭用得全是去骨雞腿肉,先以紅椒粉與酸奶醃製過,接著以台灣早期承襲日式洋風的奶油燴蔬菜方式,用雞湯,鮮奶油,刻花的蘑菇與大量洋蔥一起燴煮。最後擺盡骨瓷烤盅,蓋上一片厚厚的千層派皮,刻上趣味的花紋,刷滿均勻的蛋黃之後,進烤箱高溫烘烤到酥脆。


份量設定是一個人當主菜來吃沒問題,兩個人到四個人分食也都開心的方式。另外也可以再加點一顆我們自己做的地瓜餐包來搭配,會更有台灣風格的飽足感。是一道一上桌就會讓人露出微笑,一吃就會停不下來的少見傳統英式西餐。


每晚會限定份數的供應,從今天星期二26日開始直到今年的最後一晚1231日為止。
2017年結束之前,貓下去敦北俱樂部希望能在歲末給大家真的特別,也應景的溫暖節慶食物。



(圖示故意放上倫敦最古老的飯店之一CLARIDGE’S,食譜書上的CHICKEN PIE。有興趣的人也可以點擊WAVERLY INNCHICKEN POT PIE照片!)





貓下去大台北企業社   陳陸寬






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【酥皮奶油雞肉派CHICKEN PIE 520 
2017.12/26 - 12/31,每晚貓下去敦北俱樂部與俱樂部男孩沙龍限量呈獻


【營業時間】
晚間五點半至十二點半pm05:30 - am12:30
廚房供餐至十點半Kitchen Time : pm05:30 - pm10:30


【地址】
台北市松山區敦化北路218-220




















關於烤雞 by 美國名廚湯瑪斯凱樂(THOMAS KELLER)_編譯by寬六九,2013





圖片出處:www.epicurious.com





有什麼是大家在烤雞時會搞錯的事情呢?




這是一個好問題。


最常發生的事情,就我所知的是,我們在烤雞前,都沒有將雞徹底地,裡裡外外都擦乾。這真的是在家比較不好處理的一件事情,想想家用冰箱的空氣循環方式,它頂多就只是把雞的表皮風乾而已,而看看專業廚房所處理的以及真正的肉鋪裡放的雞隻,那已經擺放到皮膚有稍微暗沉的光澤,才是我們要的乾燥。接下來才是真的要練習的地方:當雞隻從冷藏回溫到接近室溫,才是我們可以烤牠的時候。這樣才能得到每次都很一致的香脆外皮。


然而很困難的是,你幾乎不可能使雞胸和需要較長時間加熱的雞腿在同樣的時間裡達到相同的熟度。某些時候,你就是會覺得雞胸比雞腿柴了點。所以有時候,你必需要很寬容地對自己,至少我烤出一整隻漂亮的烤雞,而就是最棒的事情了。



看開點,烤一隻雞就是這樣而已。







Thomas Keller





(編譯:2013by寬六九於徐州路貓下去)













2017年12月24日 星期日

不只是一盤烤雞而已_關於年復一年,貓下去對於特定食物的信仰與思考。(原文刊載於20151229,修改於20171225。)







【2017年增修感言】

又到了一年的歲末,回看三年前歲末寫的這篇自我調侃文章其實頗有感觸。兩年前的今天,我們與敦北俱樂部現址的房東簽訂了合約,正式決定走出徐州路,而且第一步就是租了一個兩戶連棟,一樓加地下室的大型物件。前身是開業超過三十年的雙聖舊址,這家屋子內部老舊的程度與承租的金額其實對當時的我們要做下決定,都是需要很大的勇氣。但決定好了就是埋著頭開始幹,和九年前開設徐州路本店時一樣,面對這個巨大的新計畫,也是毫無經驗的只能摸索前進。去年此時,除了只能先把徐州路本店休館好讓人力集中在敦化北路,也不停嘗試面對,解決大小不斷的各種問題。


很慶幸有許多喜愛貓下去的老朋友們讓這家小公司可以撐著,沿路跌跌撞撞,逐漸走出混亂,然後來到了現在,今年的聖誕,接著跨年。相信很多持續關注這裡的台北男女,一定會發現我們變了很多,愈來愈好,有逐漸營造出,一個能代表台北歡樂角落的姿態。回看這三年的過去,眼下,是有些從來沒改變的信仰帶著我們走到現在。如果要從一道菜來說完這些,那或許就該是這盤烤半雞了。


完完全全的,這道菜可以代表的是我們怎麼一路走來的。現在所呈現的,已然是能代表台北西餐台做的在地化國際觀精神。以西餐烹飪為基底,以中餐酥皮雞的技法為結尾,最後擺上奶油鍋烤的雞油筍乾與蘑菇當配菜,其實真的是好吃得不得了。


既使還是會有當時文章裡記錄下來的那些詼諧部分,但我想,這就是餐館,一家活生生的有靈魂在流動的餐館,每天會發生的日常。而對我們來說,那應當也是盡力做到最好而已。就這樣。而有些事情,笑笑的有誠意的解決,就是了。


總之,今年在貓下去敦北俱樂一如往例,準備了有點節慶氣氛的菜色,原本菜單上的烤半雞在新主廚與團隊的巧手下,換成了一隻更鮮活充滿吃趣的小全雞,會從聖誕一路供應到跨年,雖有手工限量問題,但仍會盡量讓想吃的朋友們都能吃得到。因為很單純的,只是想給大家一點歡慶氣氛罷了,希望大家喜歡。


祝,佳節愉快。
接著還有跨年活動,盡請期待!



貓下去大台北企業社 陳陸寬 

2017.12.25





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約莫是從2010年開始,在貓下去的菜單上,帶骨烤半雞這道菜,就和牛排薯條成了我們固定的肉類搭擋。配合本日肉類與海魚的特餐,四道單價較高的菜,就一直被安置在那張A4菜單下方的位置。3年其實漫長。每一天每一餐每一晚的生意狀況,其實也不大有人可以記得太多。菜名與價錢與下方小標也一直有被修訂過。那隻不停被宰的雞,三年裡,也從原本菜市場的肉雞,換成了大成的鹿野黃皮雞(一開始還是自己去好事多載運),然後才到了最後我們一直用到現在的關山土雞(而且還一定要是夠成熟的母雞)。


這其實是一道「非常」吃力不討好的菜。扣掉一次採購就要買很多隻雞,很難運送(用機車)這件事情;扣掉一次就要安排個幾小時去殺、修整、醃製,放進真空袋,丟進溫度不能超過60度,裝滿水的大湯桶裡低溫烹調2個多小時這件「聽起來」很多手續的事情;扣掉點菜單一進到廚房就要打開真空包,用兩張紙巾把雞裡外擦乾,然後和一些蔬菜一起丟進熱鍋裡放進烤箱,烤個15分鐘然後還要用明火烤爐讓雞曬上漂亮的褐色這不是一個動作就可以搞定的事情。


然後我們才賣個幾百塊,因為怕沒人點(畢竟沒人點的菜比沒人點的小姐還慘,會壞掉)。從台幣三四百塊,到後來的五百多。那只盤子裡,一定有的是,烤到皮脆的半雞,吸滿了雞汁以及另外鍋炒配上的蔬菜(在早期,甚至還有配上薯泥)。


然而,就算你做了這麼多,這麼用心(用剁碎的新鮮香草混製香料鹽),還引述Thomas Keller對於烤雞的看法、方法,以及研究紐約法式小酒館怎麼用真空袋準備這道烤雞。最終,你還是會在一個不經意的情況下被客人叫過去。而他們大多是同一種反應。他們會指著雞腿肉裡頭的粉紅色部位(還留著肉汁),或是我們用廚師刀切開之後(為了讓人方便分食)露出的紅色骨髓,或甚至是,覺得肉太有「肌肉感」,太韌,不夠「軟」。於是,我們就被告知,說是,我們的雞沒有「熟」。


沒有熟(那感覺就像是洗澡洗了3小時還是沒洗乾淨)。以他們不知道是鹹酥雞吃太多或是麥當勞肯德基的炸雞吃太多或是好事多那種烤到熟爆了的肉雞吃過頭的「認知」,說我們的烤雞沒有熟。不管你怎麼解釋做法使用的材料製備的時間甚至搬出玫瑰油雞那個其實已經有點離題的食物來解釋紅紅的地方,他們就是咬定:沒熟。不可能。怎麼會。我們不吃。我們是消費者(台灣字眼)。我們永遠是對的(台灣用法)。


很坦白說,是有過沒有真的很熟的經驗(道歉招待一樣也沒少),但其實極少極少。也有過被客人吃到雞肉帶酸的經驗。但那肉是新鮮的,老實說,連我也不知怎麼了(台灣經驗)。


解釋是很煩的(連現在也是)。而這個餐館以往的做法一定不是一昧地怪客人,而是會想辦法找出更好的方法讓這些抱怨的事情別再發生。於是我們在烤雞這檔事上面,幾年過去,整個公司到現在,可說是默默地一直有在技術面上精進。


但也是因為被抱怨到煩了。每天端出這些向小酒館致敬的菜也已膩了。所以貓下去計劃在去年設計菜單時,就決定不再把烤雞放上菜單。現在,只有在廚房的工作群們覺得可以的時候,他們才會準備這道菜。


時間快轉來到今年聖誕節。我們又端了烤雞出來。用更肥的關山土雞(一樣是母的),更有效率的前置備,更精準的低溫烹調(Polyscience外加保麗龍球)以及更有思考的臨場烹飪(抱歉無法明說)。我們決定賣到七百多塊,看配件而定。


然後我看著這些每天站在廚房裡的年輕廚師們,靠著經驗與研究,靠著對於食物的企圖以及對於廚師這個身份的責任感,他們把那盤烤雞做到了我沒想過的一種很棒的地步。那盤帶骨烤半雞不只看起來就像是去到國外厲害小館子的菜(皮脆外加雞胸很嫩是一定的!),更多時候,我覺得那是一盤不管你餓不餓都一定要點的菜(而且沒有人說沒熟了!)。


今年冬天在貓下去,因為有這些年輕廚師(毫無顯赫工作經歷)把冬季的菜色與工作設計得很棒,讓我站在外場操作生意的時候格外有感。於是,一個星期過後的今天,我決定把這些放在心中多年的文字付諸實行。如果雲端是未來的圖書館,我希望關於這道菜以及這間渺小的餐館的故事,可以在今天的此時此刻被記錄下來。


(實情是這兩年來我已不再會、也不再想用文字訴苦並且調侃別人。然而這就是實情。一間餐館在被批評的同時,其實少有人會想,那個當下被批評的,其實是每一天有人很用力做事才會產生的。)


在面臨2015年必然的轉型之前,這道菜勾勒了很多貓下去過去的記憶與現在的感覺以及,想像未來的基礎輪廓。對我來說,那已經不只是一盤烤雞了。那是,這些年一些小小的堅持(愚昧),加上幾個真正對的人(機運),逗在一起工作之後所產生的美好結果。更是一間小館子,一個獨立型的餐飲公司,在尋找如何進步的最好證明。


這真的不只是關乎生意或是工作上的那些進展。這更是關乎所有站在這個小館子裡頭思考餐飲人生的我們,是怎麼面對這個餐飲新年代的動作。


當然,烤雞只賣到跨年。限量(包含座位)是殘酷的。
而且,這不是一篇業配文。


抱歉。2015我們有緣再啃吧。


(不要再打來訂位了,因為我們沒有位置也沒有人手可以服務大家了!)



謝謝




Kwan.C(是的,我是,負責人)